"Мясные" хитрости, которые надо знать

1). Мясо, которое жарится, никогда не прокалывайте вилкой, а тем более ножом. Переворачивайте его только специальной лопаточкой. Через отверстия от ножа или вилки наружу вытечет сок, и мясо потеряет сочность и вкус.

2). Если вы хотите, что бы свиные отбивные были особенно нежными, то после того, как вы их отобьете, смажете мясо подсолнечным маслом, смешанным с уксусом, и оставите в холодильнике на 1,5-2 часа. Все отбивные, лангеты и антрекоты следует жарить непосредственно перед подачей на стол.

3). Для того, что бы цыплята были - вкуснее, их следует обжарить, а затем потушить в сметане. Жарящегося в духовке гуся, утку, цыпленка или поросенка незадолго до окончания процесса следует политье холодной водой — и тогда на поверхности образуется румяная корочка.

4). Не мойте жирную курицу горячей водой, иначе она потеряет свой вкус.

5). Чем меньше кусок мяса или запекаемая тушка, тем выше должна быть в духовке температура.