Рецепт мясной запеканки с баклажанами и кабачками: лук мелко порезать, спассеровать на масле; смешать с мясным фаршем, приправить черным молотым перцем, томатной пастой, красным перцем, солью. Все перемешать, посыпать нарубленной зеленью петрушки, влить 1/3 стакана воды и еще раз тщательно вымешать. Подготовить баклажаны (или кабачки): нарезать их кружочками, посолить; панировать в муке и поджарить с обеих сторон. На противень или глубокую сковороду, смазанную маслом, уложить слоями подготовленный фарш и поджаренные кабачки или баклажаны, причем верхний слой должен быть мясной. Запечь в духовке, предварительно сбрызнув запеканку маслом или залив мучным белым соусом. К столу приготовленную запеканкуподать горячей.

Рецепт запеканки из птичьих потрохов: птичью печенку, желудок, сердце, крылышки, шею положить в кастрюлю; залить водой; добавить шпик, коренья и тушить в накрытой крышкой кастрюле. Затем охладить и вынуть кости. Мясо вместе с овощами, шпиком, вымоченной и очищенной селедкой пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сухари, яйца, молотый перец; все перемешать и при необходимости разбавить бульоном. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями мисочку; запечь в духовке. Перед подачей на стол запеканку следует опрокинуть на мелкую тарелку; кругом обложить хлебными гренками. Запеканку на тарелке можно украсить картофельным пюре; поставить в духовку, чтобы она подсохла, затем смазать яйцом, посыпать сухарями и еще раз запечь.

К запеканке подать соус: сухари поджарить на масле, чтобы они подрумянились, разбавить процеженным соком, оставшимся от тушения мяса; добавить сметану, вскипятить и подать на стол в соуснике. Этот соус хорошо подходит к запеканке с гренками. К запеканке с картофельным пюре следует подать сметанный или томатный соус. Приятного аппетита!!