Лучшие рецепты из фарша от лучших поваров!

Блины, оладьи и сырники

Пирожные и торты

Десерты

Напитки, коктейли

Консервирование, заготовки

Блюда из фарша

Тефтели "по-шведски" (Kottbullar)

Ингредиенты для рецепта:

Руководство к рецепту

- сухари панировочные - 1/3 стакана
- молоко нежирное - 1/3 стакана
- фарш из постной говядины - 600гр
- лук желтый - 1 шт.
- яйцо (или белок) - 1 шт.
- соль - 1/2 ч.л.
- перец - 1/8 ч.л.
- перец ямайский - 1/4 ч.л
- масло сливочное или рапсовое - 1 ст.л.
для подливки: мука - 1 ст.л.
- бульон - 1 стакан
- масло сливочное

Рецепт тефтелей по-Шведски: Сухари замочить в молоке на 10-15 минут и дать жидкости впитаться. Лук хорошо измельчить при помощи кухонного комбайна. Добавить в емкость комбайна яйцо, мясной фарш, сухари, специи и перемешать до однородного состояния. Влажными руками сформировать из фарша шарики диаметром по 3-4см. Разогреть масло в сковороде и обжаривать шарики со всех сторон партиями по 3-4 шт., наклоняя сковороду из стороны в сторону. После приготовления шарики обсушить о бумагу и сохранить теплыми. Шарики также можно приготовить на пару; после чего обсушить аналогичным образом.
Для приготовления подливки: прежде всего, следует отскрести кусочки мясного фарша, которые пристали ко дну сковороды, в которой готовились шарики; добавить муку и перемешать все вилкой до однородной массы. Влить бульон; довести до кипения, постоянно помешивая, и варить до тех пор, пока подливка не загустеет. Тефтели подают в подливке с любой кислой ягодой (консервированная брусника, красная смородина или клюква в сиропе).

Рекомендовать рецепт:

Тефтели с орехами и изюмом

Ингредиенты для рецепта:

Руководство к рецепту

- мясо молотое (лучше смесь баранины и молодой телятины) - 500гр
- картофель - 1-2 шт.
- яйцо - 2 шт.
- грецкие орехи (толченые) - 1 ст.л.
- изюм - 2 ст.л.
- масло топленое - 100гр
- лук репчатый - 1 шт.
- перец, соль, сахар (по вкусу)
- зелень петрушки (по вкусу)
- лимонная цедра (натертая) - 1 ст.л.

Рецепт тефтелей с орехами и изюмом: молотое мясо соединить с натертым картофелем, орехами, изюмом, яйцами, лимонной цедрой; посолить, поперчить; все перемешать, сделать шарики, обвалять их в муке или сухарях, обжарить на масле, сложить в котелок. Для приготовления соуса: поджарить на оставшемся масле лук, добавить чайную ложку муки, прижарить; долить воды, закипятить; добавить изюм, соль, сахар; дать вскипеть. Этим соусом залить тефтели, тушить 15-20 минут на медленном огне. Гарнир можно использовать - любой.

Рекомендовать рецепты:

Фрикадельки с травами на гриле

Ингредиенты для рецепта:

Руководство к рецепту

- черствый белый хлеб - 2 шт.
- зеленый лук - 2 пучка
- говядина (фарш) - 900гр
- яйцо - 2 шт.
- нарубленная петрушка - 2 ст.л.
- мята (сухая) - 1 ч.л.
- соль - 2 ч.л.
- черный перец (молотый) - 3/4 ч.л.

Рецепт фрикаделек на травах: Подготовить барбекю или риль. Положить черствый хлеб в блендер, измельчить (для панировочных сухарей). Пересыпать в большую миску. Нарезать 125гр зеленого лука и положить его в миску; остальной лук нарезать кусочками по 2-3 см длиной. Добавить говяжий фарш и следующие 5 ингредиентов в миску с сухарями. Как следует все перемешать. Скатать 45-48 маленьких шариков размером по 4см. На каждый вертел нанизывать попеременно кусочки лука и по две фрикадельки. Жарить с двух сторон 8 - 10 минут. Готовые фрикадельки следует подавать - горячими. Время приготовления блюда - 20 минут + жаренье 8-10 минут. Приятного аппетита!

Рекомендовать рецепт:

Зразы

Ингредиенты для рецепта:

Руководство к рецепту

- говядина - 170гр
- масло топленое - 5гр
- жир - 10 гр
- томат-пюре - 25гр
- лук - 60гр
- яйца или грибы
- сухари - 8 гр
- мука пшеничная - 5гр
- морковь
- петрушка (корень)
- гарнир - 150гр
- перец
- зелень

Рецепт "зразы": на тонко отбитые плоские куски говядины положить фарш, завернув его в мясо в виде маленьких колбасок; каждую колбаску перевязать нитками; посолить, обжарить и тушить в бульоне. Через 1 час вынуть мясо из бульона и удалить нитки. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить томат-пюре, нашинкованные поджаренные овощи, пассерованную муку и варить 15-20 мин., затем процедить. Залить этим соусом мясо и тушить при слабом кипении в закрытой посуде до полной готовности мяса.
Для фарша нашинкованный репчатый лук спассеровать на топленном масле, смешать с пшеничными сухарями; вареными шинкованными яйцами или с поджаренными белыми грибами; рубленной зеленью петрушки или укропом и перемешать.

При подаче блюда, мясо следует полить соусом. На гарнир обычно подается гречневая каша или картофельное пюре.

Рекомендовать рецепт:

Кулинарная СПРАВКА: «Тефтели» (мясные), в отличие от котлет, тефтели из мясного, рыбного или овощного фарша, панируются в муке (пшеничной или рисовой муке), а не панировочных сухарях. Затем тефтели обжариваются или тушатся в соусе. Для соуса чаще всего берется мясной бульон, томаты; лук, так же добавляют по вкусу сметану или подкисляют ягодами (клюква, чернослив). Тефтели получатся намного вкуснее, если их готовить не просто из однородного фарша (мясного), а с добавлением круп - чаще всего рис, кусочков овощей (картофеля, капусты, томатов), орехов, сухофруктов и так далее. Эти пищевые добавки придают фаршу большую «рыхлость», следовательно, и приготовятся мясные шарики намного быстрее, чем котлеты. Приготовление тефтелей в соусе или просто подача готовых тефтелей с отдельно приготовленным соусом - еще одно отличие этого блюда от котлет и фрикаделек.
Кулинарная СПРАВКА: «Фрикадельки» - это маленькие (размером с крупную вишню) шарики из мясного фарша. В отличие от тех же тефтелей, в фарш для фрикаделек обычно добавляют только зелень и пряности. Подготовленные таким образом фрикадельки отваривают до полной готовности в кипятке или бульоне.
Кулинарная СПРАВКА: «Зразы» готовят из фарша (мясного, овощного или рыбного фарша), который формируют в виде лепешки, в середину которой кладут начинку (по вкусу) и затем зразы лепят в небольшую котлетку. Само же название «зразы» пришло из польского языка, что значит – «отрезанный кусок». Еще в семнадцатом веке, зразы готовили не из фарша, а из целого куска мяса, который предварительно отбивался, скручивался вместе с начинкой и обжаривался.
В разделах нашего сайта «РЕЦЕПТЫ» собраны только лучшие и изысканные рецепты вторых блюд: тефтели, фрикадельки и зразы от лучших поваров! Приготовить зразы, фрикадельки и тефтели – очень просто! Готовьте по нашим рецептам и удивляйте своих гостей и домашний вкуснейшими блюдами! Приятного аппетита!